Assortiment

De grote diversiteit van het terroir van Domaine de Nizas heeft het wijnmakersteam aangezet tot een zoektocht naar de beste alchemie tussen het terroir en de druivensoorten. In Nizas is Syrah koning. Als je ziet hoe de resultaten met deze druif op het graniet van de Rhône Vallei zijn, dan begrijp je waarom de Syrah bijna overal op het vulkanische terroir van het domaine staat aangeplant.
De druiven worden ’s nachts koel geoogst; de syrah en mourvèdre ondergaan een koude schilweking (bij 12 ⁰C) gedurende 5 dagen. Een paar keer per dag loopt een deel van het sap af: zo komen kleur en de voorlopers van de aroma’s vrij. Dan wordt de temperatuur verhoogd tot de vergisting spontaan op gang komt. Zodra de gisting klaar is, wordt de hoed van schilletjes net zo vaak en lang ondergeduwd tot de juiste hoeveelheid tannine onttrokken is.